0619_pha_1911.jpg

Pharmakon deler deres 11 bedste ideer til at reducere madspild

Pharmakon i Hillerød har i forbindelse med deres fokus på miljø, madspild og økologi sendt alle medarbejdere på kursus og fundet frem til de 11 bedste ideer for at minimere madspild.

Medarbejderne i køkkenet går benhårdt efter at minimere madspild. Madspild er både den færdige mad, som gæster ikke spiser, men også spild i forbindelse med produktion af mad, dvs. det der skæres fra, hældes ud eller på anden måde smides ud.

De er kreative og producer mange ”sjove” ting af rester, som de normalt smider ud. Det handler om at fokus flyttes, så køkkenpersonalet hverdag tænker: ”Hvad kan jeg bruge det her til?”
Det er selvfølgelig ikke alt, der kan bruges – men der er gået sport i at få noget godt ud af overskuddet.

De 11 ideer

Pharmakon har udvalgt de ti ideer, som de har haft størst succes med, og som de samtidig tænker, er brugbare for dig, når du vil reducere madspild.

1.       Rest af frugt - grov blendes med sirup bliver til frugtsalsa til ost

2.       Gulerodsskræller - tilføres syltesukker og ingefær bliver til gulerodsmarmelade

3.       Indmad fra meloner - tilføres sukkerlage og fryses bliver til melonsorbet

4.       Rest af tomat og peberfrugt - tilføres lidt piskefløde og tomatpuré bliver til tomatsuppe

5.       Stok af ananas - tilføres rødløg, chili, æbleeddike, hyldeblomst og rørsukker bliver til  ananaschutney

6.       Appelsinskaller - tilføres rørsukker, anis og vanilje bliver til orangesauce

7.       Æblerester - tilføres eddike og sukker bliver til æbleeddike

8.       Grønne stilke fra bredbladet persille – tilføres olie/hvidløg bliver til grøn olie

9.       Pæne skræller fra pastinak bliver til bages til rodfrugtchips

10.    Pressede halve citroner – tilføres groft salt og olie bliver til syltede citroner til tilbehør til lyst kød

11.    Rigtig mange rester udnytter du ved at sylte og fermentere til senere brug.

Du kan få flere gode ideer fra bl.a. en bog, der hedder ”Skræl er ikke skrald” af Michael Folman Jensen.

Også tildelt Det Økologisk Spisemærke

Konferencestedet  har også fået det Økologiske Spisemærke i bronze og har nu en økologiprocent på mellem 45 og 50. Det betyder, at næsten halvdelen af det serverede mad er økologisk.